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SUSPIRO A LA LIMEÑA


Ingredientes:

(9 porciones)

Manjarblanco

- 1 lata de leche evaporada Ideal.
- 1 lata de leche condensada Nestlé
- 2 tazas azúcar
- 5 Yemas de huevos
- 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue

- 5 claras de huevo
- 1 taza de Azúcar
- 0.075 Lt. de agua

Preparación:

Manjar blanco

  • Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.
  • Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
  • Agregue la leche condensada Nestlé en hilos delgados.
  • Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente
  • Agregue la vainilla
  • Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.

Preparacion del merengue

  • Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
  • No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
  • Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
  • Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.
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CHICHA MORADA


Ingredientes
  • 1 kilo de maíz morado
  • 1 piña madura 
  • 3 membrillos en trozos
  • 2 manzanas picadas 
  • Clavo de olor
  • Canela 
  • 4 litros de agua 
  • Jugo de limon 
  • Azúcar al gusto

Preparación
Lavar bien el maíz morado, degranar algunos, colocar también las corontas, poner a hervir en agua junto con la cáscara de piña, membrillos, clavos de olor y canela. Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Retirar del fuego, enfriar y añadir azúcar al gusto y limón. Si desea pueda servir las frutas cortadas en cuadraditos. Cuando se le agrege el jugo de limón cambiara de color a un color más rojo.
Nota: Si va a consumirla por varios días de preferencia agregar el jugo de limón al momento de servir para evitar su fermentación.
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EMOLIENTE

Ingredientes

  • 1/4 kilo de cebada tostada
  • 2 Litros de agua
  • 1 membrillo picado
  • 1 puñado de barbas de choclo
  • Limón y azúcar al gusto
Preparación:

En una olla poner el agua a hervir. Agregar la cebada tostada, barbas de choclo, membrillo partido en cuatro, hervir 1/2 hora. Retirar, agregar azúcar y limón al gusto.
Se acostumbra agregar también jugo de alfalfa.
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La Chicha Morada - Reportaje



Es una bebida tradicional del Perú, y su consumo se remonta a la época de los Incas. La base de la chicha morada, es el maíz morado, variedad de maíz que nuestro país ofrece en abundancia. Referirnos a la chicha morada es hablar de la magia del pueblo peruano, de su sabor, de la fiesta, de la religión y tradición.

Además de su exquisito sabor, contiene propiedades medicinales tales como prevenir el cáncer al colon, mejorar la circulación, protegiendo el corazón y el sistema cardiovascular. El color del refresco es morado, tonalidad que toma de la pigmentación natural que tiene tanto la coronta como los mismos granos del maíz. Este color natural, le da una apariencia única y un color muy original. Gracias a que en el Perú los cultivos de maíz morado son abundantes, se nos facilita la disponibilidad de la materia prima, para preparar nuestra chichita morada.

Como dijimos, su historia data de la época de los Incas y su preparación tradicional consiste en hacer un hervido del maíz morado en agua, agregando cáscara de piña y de membrillo, una pizca de canela y clavo de olor, se cuela se enfría y luego se agrega azúcar y limón. La chicha morada es el acompañante natural de cualquier potaje de nuestra gastronomía. Hoy en día también es empleada en la elaboración de exquisitos cócteles. Si visita Perú no deje de disfrutar un riquísimo vaso con chicha morada, le encantará.
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ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA




Ingredientes :
 
1 k de arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

     Preparación:


Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.

Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.

Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.

Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.

Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.

Servir.
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CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

Exquisito plato, desde Tumbes esta receta que nos dejará con la boca abierta:




Ingredientes :



4 docenas de conchas negras

Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente

2 cebollas rojas, picadas en cuadritos pequeños

2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados

Sal

Pimienta

1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración

Camote cocido y cortado en rodajas

Choclo desgranado, cocido

Cancha serrana, tostada

     Preparación:


Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.

Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.
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El futuro de la culinaria peruana está en las provincias

Según PromPerú afirma que el futuro de la culinaria peruana está en las provincias.


En medio de gran expectativa fue inaugurada hoy la primera versión descentralizada de la feria turística gastronómica “Perú, Mucho Gusto” en el parque Miguel Cortes de Piura, un claro ejemplo de que el futuro de la gastronomía está en las provincias.

Mara Seminario, directora de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), manifestó que “la gastronomía de las provincias es el sustento de la gastronomía peruana”.

“Creemos que la riqueza de productos en esta región permite que tengamos un atractivo culinario, por eso debo decir que el futuro de la gastronomía está en las provincias”, precisó la funcionaria.

Agregó que Piura es el centro de los departamentos del norte con mayor auge en la gastronomía y por eso se decidió hacer en esta ciudad norteña la feria que también congrega a representantes de la culinaria de Tumbes, Lambayeque y La Libertad.

“Otro de los propósitos de esta feria es alimentar el turismo fronterizo, miles de ecuatorianos hacen su paso por las fronteras del país para visitar las regiones del norte y en especial sus cocinas”, añadió.

Con esta idea se pretende dar impulso al turismo fronterizo que tiene un similar comportamiento al turismo interno. “Nuestra tarea es lograr que el turista ecuatoriano venga al Perú”, refirió.

Respecto a los detalles de la feria explicó que están trayendo a siete chefs que no solo van a dictar talleres de cocina, sino que visitarán los restaurantes locales para aprender de la cocina piurana.

La feria se desarrollará hasta el domingo 13 de diciembre en las instalaciones del parque Miguel Cortés.
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